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手打ちそば

手打ちそば

信州そば発祥の地として知られる信州伊那谷。手打ちそばのお店がたくさんあります。麺つゆに辛味大根のおろしと焼き味噌を混ぜた「辛つゆ」に麺をつけて食べる、いわゆる「辛つゆそば」はこの地ならではの食べ方です。

特に、高遠の山間部に伝わる「からつゆそば」が、江戸時代、東北の会津地方に伝わって「高遠そば」と呼ばれるようになり、その名称が現代になって高遠に里帰りしたという歴史がありメディアにも多く取り上げられています。

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