2014年4月、飯島町田切に暖簾を掲げた手打ち十割蕎麦「ひねもす」

蕎麦の味と風味を引き立てるため、自家製粉にこだわり、つなぎを一切使わない十割蕎麦を提供しています。

駐車場には県外ナンバーの車も多く、ここの蕎麦を目当てに遠方から訪れる人も少なくありません。

今回いただいたのは「丸抜き十割」「玄挽き十割」「入野谷在来種」の3種類の十割蕎麦を味わえる「3種食べくらべ」と、そばのアイス。

丸抜き十割は、挽きぐるみならではのやさしい甘みがあり、木の実を思わせるような穏やかな風味が感じられます。

玄挽き十割は、殻ごと挽いた黒みがかった見た目で、つるつるとしたのど越しともちもちとした食感の奥に甘みが広がります。

入野谷在来種は、わずか6粒から復活した幻の在来種蕎麦を超粗挽き・太打ちで。
通常の蕎麦の2倍ほどの太さの麺は噛み応えがあり、三種の中でも特に強い風味を感じました。まずはお塩で味わってほしい一杯です。

そばアイスは、しっかり蕎麦の風味が感じられ、蕎麦の実のカリッとした食感がアクセント。食後は、他にもそば団子やそばケーキなど蕎麦屋ならではの甘味も楽しめます。

店内は暖かな薪ストーブと、どこか懐かしさを感じる趣ある和室の空間、穏やかな口調で蕎麦の話をしてくださるご夫婦と、窓の外に広がる立派な松の木と庭園。

どこを切り取っても心が静かに過ごせる空間を作り出してくれています。

また、柱に貼られた「かにかや」の文字にも目が留まります。
節分に行われる魔除けのおまじないで、蟹のはさみや榧（かや）の葉のトゲに鬼が怯えて逃げる、あるいは「蟹」と「かや」の字が似ていて鬼が考え込んでいるうちに夜が明ける、など諸説あるそうですが・・・ご存じでしたか？

一年に一度、節分の日に書き加えていく、この土地ならではの小さな風習だそうです。

十割蕎麦の奥深さと、人と土地が受け継いできたならわしを、楽しみに出かけてみてはいかがでしょうか。

-------------------------------------
「ひねもす」
https://www.instagram.com/hinemos_k

・住所 上伊那郡飯島町田切3019-3
・営業時間 11:00–14:00（蕎麦が無くなり次第終了）
・電話 0265-98-8596
・定休日 火・水曜日（時々木曜日も）
ひねもすさんのInstagramにてお知らせしています
・駐車場 あり
-------------------------------------
📍周辺おすすめスポット
・陣馬形山
・千人塚公園
・くらすわの森 https://www.clasuwa.jp/clasuwanomori/
-------------------------------------