伊那市は「信州そば発祥の地」の伝説が残っています。奈良時代の初め、修験道の開祖役小角は修行のため信州に入りました。村人に温かくもてなされた役小角はお礼としてそばの実を置いていきました。村人たちはこのそばを大切に育て、信州全体に広めたといわれています。戦国時代後期頃から伊那ではそば切りが食べられており、高遠藩主・保科正之公は辛味大根のおろしと焼き味噌を入れ辛つゆで食べる「行者そば」・「高遠そば」をこよなく愛したそうです。